En el cas de Can Collboni, la seva fundació es remunta a l'any 1887. Primer en un local del mateix carrer Major, però no pas l'actual, on s'hi traslladaria tot just un any després, el 1888. Des d'aleshores, com dèiem, 4 generacions de palamosins han treballat a l'obrador i han despatxat darrere el taulell. Fins al dia 8 de setembre vinent, en què la pastisseria més emblemàtica de Palamós tancarà. Josep Gatius, propietari, explica quins són els motius d'aquesta decisió.
Les pastisseries tradicionals i artesanes també han de competir amb els productes industrials, i per tant més econòmics, que es poden trobar a les grans superfícies comercials. Tampoc hi ha relleu als obradors. No hi ha joves disposats a treballar els caps de setmana i els festius, ni a fer uns horaris que comencen molt de matinada. En les últimes dècades, la Montse i la Rosa Ponsa, també propietàries, han estat les dues cares més reconeixibles de Can Collboni, atenent la clientela. La Montse parla de les sensacions que té, a punt de deixar enrere tota una vida dedicada a la pastisseria familiar.
L'últim dia que la pastisseria Collboni de Palamós despatxarà els seus productes serà el divendres 8 de setembre. L'endemà dissabte tornaran a obrir però ja només per rebre els clients que es vulguin acomiadar, i brindar amb una mica de cava. Després, el local del carrer Major es posarà a lloguer. El negoci que s'hi pugui instal·lar és, a hores d'ara, tota una incògnita.
La pastisseria Collboni tancarà la setmana que ve després de 136 anys d'història
La pastisseria Collboni, un emblema del carrer Major de Palamós, té els dies comptats. L'establiment despatxarà per última vegada el divendres 8 de setembre, posant el punt i final a 136 anys d'història. Fins a 4 generacions de persones han estat al capdavant del negoci, que ara tanca perquè els seus propietaris es jubilen, i no hi ha continuïtat. Un mal que en els últims anys ha fet abaixar la persiana a altres comerços històrics de la vila.