Un dels grans reptes del sector pesquer és el de les espècies poc conegudes que no tenen prou sortida a les llotges però que, per contra, tenen altes qualitats gastronòmiques. Bons sabors i textures, però amb l'inconvenient del desconeixement del consumidor. Aquest 2022, els restaurants de la Cuina de l'Empordanet han aportat solucions i recursos culinaris a aquesta problemàtica. Una d'elles ha estat un receptari de cuina marinera amb 17 d'aquestes espècies. Vicenç Fajardo és el president del col·lectiu.
El llibre, que compta amb il·lustracions de l'artista Bruna Valls i imatges del fotògraf Lluís Català, també conté informació de valor de cadascuna de les espècies utilitzades. Totes les receptes es poden veure també en format de vídeo a través de reels al compte d’Instagram @cuinaempordanet. S'han fet 1.000 còpies de la publicació i s'han repartit a tots els restaurants de l’entitat durant aquest estiu. Cada cop que un comensal demanava un plat de la carta protagonitzat per una de les 17 espècies triades se li donava un llibre. El projecte 'De la llotja a la cuina' ha programat també tres demostracions a escoles d’hostaleria de les comarques gironines. La iniciativa compta amb la col·laboració del Grup d’Acció Local Pesquer Costa Brava i és una operació cofinançada pel Fons Europeu Marítim i de la Pesca.
Presenten les accions del projecte de valorització de peix 'De la llotja a la cuina'
La Cuina de l’Empordanet va presentar ahir a l’Aula Gastronòmica de l’Empordà les iniciatives que ha tirat endavant aquest any dins el projecte de valorització del peix fresc de la Costa Brava ‘De la Llotja a la Cuina’. Entre elles, destaca l’edició d’un llibre amb 17 receptes de peix i marisc, fetes amb espècies de baix interès comercial, i signada pels caps de cuina dels restaurants del col·lectiu. Durant l'acte es va fer el tercer i darrer showcooking del projecte, a càrrec dels xefs Quim Casellas, del restaurant Casamar, i Enric Herce, de l'Aurum.