Una vintena de restauradors a la jornada tècnica del 'Palamós gastronòmic'.

Una vintena de persones, la majoria restauradors del municipi, van participar ahir en la jornada tècnica organitzada des del ‘Palamós gastronòmic’. L’activitat es va fer a l’Espai del Peix i va consistir en un taller de coneixement d’espècies pesqueres poc valorades, aplicades a la cuina professional. Es van preparar un total de vuit plats, a càrrec dels cuiners de l’Espai del Peix. Van treballar productes com la canana, el congre, el gat, la maire, el pop blanc, la melva, el sorell o el verat. Són espècies de gran qualitat culinària però poc valorades pel públic, precisament perquè no són massa conegudes. Els cuiners Joan Cuadrat i Ramon Boquera, i la cap de llotja del port de Palamós, Cristina Mañas, van fer un retrat de cada espècie, donant a conèixer les seves característiques, on viu, com es pesca i, finalment, com es cuina. Els assistents a la jornada tècnica, una vintena de persones, bàsicament restauradors de Palamós, van recollir la informació i ara valoraran la possibilitat d'introduir aquests tipus de peix en els menús que oferiran en el 'Palamós gastronòmic' 2014.