La recepta la van presentar ahir al Fòrum Gastronòmic. Primer en una taula rodona sobre les escudelles del país, en què el propietari del restaurant palamosí Entre Dos Mons, Roger Cama, va explicar el procés de creació del plat i la campanya gastronòmica que l'acompanya. Tot seguit també es va fer un taller demostració a l'espai 'Barra tradició', on el cuiner de l'Espai del Peix, Narcís Oliu, i les cuineres Lluïsa Ferrer i Marina Plana van elaborar l'Escudella de Palamós, mostrant el seu procés pas a pas, així com els ingredients que la componen. Un cop cuinada se'n va servir un tast al públic assistent. L'Escudella de Palamós és una iniciativa de l'Àrea de Promoció Econòmica i Turisme de l'Ajuntament. El seu regidor, Antoni Bachiller, en destaca el procés creatiu que l'ha envoltat.
L'Escudella de Palamós s'ha creat de manera col·laborativa, amb la participació de cuiners, restauradors, pescadors i peixaters locals, així com de palamosines que sempre han cuinat amb peix pescat a Palamós i que han aportat la tradició a la recepta. El plat es fa amb un brou de peix de roca amb verdures de temporada. Pel tall s'hi incorporen diversos tipus de peix, i una canana farcida fa el paper de la pilota de l'escudella tradicional. El remat final el posen els fideus i la mongeta cuita. La presència al Fòrum Gastronòmic Girona és la primera acció promocional de l'Escudella de Palamós, després de la campanya que se'n va fer el desembre passat a diversos restaurants del municipi.
L'Escudella de Palamós, al Fòrum Gastronòmic Girona
La gastronomia de Palamós ha tornat a ser protagonista al Fòrum Gastronòmic Girona, que s'ha fet aquesta setmana al Palau de Fires de Girona, i en aquest cas ho ha estat a través de l'Escudella de Palamós. Aquest és el plat de cullera de tradició marinera que es va crear l'any passat, inspirat en l'escudella tradicional, però elaborat amb peix de la llotja de Palamós.