Fan a Vall-llobrega el primer curs de pizzeria professional de Catalunya

L'Aula Gastronòmica de l'Empordà celebra aquesta setmana a les seves instal·lacions de Vall-llobrega el primer curs per a pizzers professionals s'ha fet ai a Catalunya. El curs s'emmarca en el programa de formació que l'Aula Gastronòmica fa durant tot l'any. Concretament, aquest curs té una durada de trenta hores i està adreçat a propietaris de pizzeries, futurs empresaris del sector, cuiners o alumnes avançats d'hostaleria. L'encarregat d'impartir-lo és Marc Salvador, un professional format a l'Escola Italiana de Pizzeria. Un dels eixos del curs és entendre que la pizza té fonaments diversos. És a dir, no és el mateix fer pizza per servir a taula, que per servir a domicili, que per vendre en porcions, per exemple. La qualitat de la frian, el tipus de llevat, la duresa de l'aigua, el paper de la sal en la fermentació o la funció de l'oli en la massa, són alguns dels asepctes que els professionals han de tenir en compte. En aquest primer curs per a pizzers que es fa a Catalunya, els participants aprendran els diferents sistemes d'amassat de la pizza, a seleccionar-ne les matèries primeres o les noves tendències a l'hora de condimentar aquest plat. A banda dels aspectes purament culinaris, el curs de l'Aula Gastronòmica de l'Empordà es proposa també ensenyar els empresaris del sector a motivar el persona, fidelitzar els clients, controlar la despesa o modernitzar la maquinària.