Aquesta tarda es presenten els resultats del projecte de recerca ‘La cuina del peix als restaurants del Baix Empordà: implicacions per a la indústria turística i el sector pesquer’. És un treball elaborat per l’equip d’investigació del Museu de la Pesca de Palamós i el Centre de Documentació de la Pesca i el Mar, Documare. La finalitat és descriure i analitzar els trets que defineixen la cuina elaborada amb peix, i com impacta en els restaurants de la comarca.La recerca ha pres una mostra de 75 establiments repartits entre 16 localitzacions diferents, dels quals s'han analitzat amb detall 33 restaurants. A partir del buidatge de 2.300 referències de carta i les entrevistes amb els propietaris, s'han estudiat les característiques dels restaurants, les espècies de peix utilitzades o els estils culinaris i les elaboracions més comunes. Miquel Martí, director del Museu de la Pesca de Palamós, ha explicat avui quina és la principal conclusió de l'estudi.
CITA MIQUEL MARTÍ 1
Martí creu que l'estudi engegat des del Museu de la Pesca i Documare desfà el mite que menjar peix hagi de ser necessàriament car per a la butxaca.
CITA MIQUEL MARTÍ 2
Un dels aspectes a millorar, a partir de les conclusions de l'estudi, és el grau de comunicació entre la Confraria de Pescadors i els restaurants, ara mateix mancat d'un suficient intercanvi d'informació. El treball 'La cuina del peix als restaurants del Baix Empordà', es presenta al Museu de la Pesca de Palamós a partir de les set de la tarda.
El Museu de la Pesca fa recerca sobre la cuina del peix als restaurants.
