L'Escudella de Palamós, un nou plat de cullera de tradició marinera

21/05/2025 Serveis - Carlos Ribas

---

L'Escudella de Palamós s'ha presentat aquest matí a l'Espai del Peix.

Aquest matí s'ha presentat a l'Espai del Peix l'Escudella de Palamós, el nou plat de cullera de tradició marinera que s'ha creat al municipi. La nova recepta reinterpreta l'escudella tradicional però utilitzant només producte de temporada i peix de la llotja de Palamós. No porta carn i la pilota, per exemple, s'ha substituit per canana farcida de peix. Una iniciativa de l'Àrea de Promoció Econòmica de l'Ajuntament i que ha comptat amb la implicació de cuiners, restauradors, pescadors i veïnes de Palamós. Es presentarà al públic el divendres 30 de maig en un acte a la tarda obert a tothom i que es farà al port.

Amb motiu del reconeixement de Catalunya com a Regió Mundial de la Gastronomia 2025, Palamós ha apostat per seguir liderant iniciatives culinàries. Per això, ha impulsat la creació d'aquesta recepta sota la coordinació de la Clara Antúnez i en Jaume Muntanyà, de La Gastronòmica. Expliquen que és un plat elaborat íntegrament amb productes del territori que recupera la tradició de les sopes de la cuina catalana.



L'Escudella de Palamós s'ha elaborat després de fer diversos tallers a l'Espai del Peix amb la participació de cuiners, restauradors, pescadors, peixaters i palamosines, filles o dones de pescadors, que sempre han cuinat amb peix pescat a Palamós. Elena Juscafresa explica que, quan era petita, ja menjaven un plat similar a una escudella de peix, i que això els ha inspirat en aquesta nova recepta.



En representació dels restauradors palamosins, Jaume Codolà, de Can Quel i el Nàutic de Palamós, ha destacat el treball en equip que ha conjugat tradició i cuina moderna.



A partir d'ara, l'objectiu és que els restaurants incorporin l'Escudella de Palamós a les seves cartes, adaptant-la a la modalitat de cada establiment, i també que la gent la pugui cuinar a casa. Sílvia Romero, cap de l'Àrea de Promoció Econòmica de l'Ajuntament.



Per al regidor de Promoció Econòmica, Antoni Bachiller, i l'alcalde de Palamós, Lluís Puig, aquest nou plat, és un exemple del potencial promocional que ja té la gastronomia palamosina, sobretot, quan es treballa en equip.



L'Escudella de Palamós està composta per un brou de peix elaborat amb sorell, rapet, penagals o congre, acompanyat de verdures de temporada. Per al Peix d'Olla, els participants han triat espècies com el lluç o la maire, el penegal, la cua de rap, gatets i la sempre imprescindible gamba de Palamós. El plat se serveix amb fideus i mongetes de Santa Pau. La tradicional pilota de l'escudella es reinterpreta amb una canana farcida de peix. El procés creatiu s'ha enregistrat en un vídeo documental dirigit i produit per Vicens Asensio, de Visual 13, que inclou entrevistes amb els participants. La recepta de la nova Escudella de Palamós es presentarà al públic el divendres 30 de maig en un acte que es farà a les 6 de la tarda, davant el Museu de la Pesca.