Es crea 'L'Escudella de Palamós' com a recepta que promogui la gastronomia local

11/03/2025 Serveis - Jordi Rodríguez

---

Taller d’elaboració de la recepta “L’Escudella de Palamós”. (Foto: Ajuntament de Palamós).

L'Àrea de Promoció Econòmica de l'Ajuntament de Palamós impulsa la creació d'una recepta culinària identificativa del municipi, que se sumi al potencial promocional que ja té la seva oferta gastronòmica. Es tracta de 'L'Escudella de Palamós', una sopa inspirada en l'escudella catalana tradicional, però que té el tret distintiu d'incorporar el producte pesquer propi de la llotja de Palamós. L'objectiu és que el plat sigui conegut arreu i que reforci la imatge del municipi com a referent gastronòmic de qualitat.

Amb motiu de la distinció de Catalunya com a Regió Mundial de la Gastronomia 2025, Palamós aposta per continuar liderant iniciatives culinàries al territori, i en aquesta ocasió proposa la creació d’aquesta recepta sota la coordinació de l’empresa La Gastronòmica, i amb la implicació de cuiners, restauradors, pescadors i peixaters locals. També s'hi han afegit un seguit de palamosines, filles i dones de pescadors, que sempre han cuinat amb peix pescat a Palamós i que aporten el component de tradició a la recepta.
Aquesta està en fase d'elaboració. La base ha de ser la utilització, principalment, d’aquelles espècies pesqueres amb menys sortida comercial, fomentant el seu coneixement i la seva posada en valor. Parlem, per exemple, de les maires, els gatets, les cananes o els moixons. I, lògicament, també hi tindrà presència la preuada gamba de Palamós.
El mes passat es va presentar la iniciativa al sector, i aquest març han començat els tallers d’elaboració de la recepta, que es fan a l’Espai de Peix i que compten amb la participació de tots els agents implicats. Aquests tallers definiran els ingredients de 'L'Escudella de Palamós'. Posteriorment, tindran lloc les sessions de prova i perfeccionament, mentre que a finals d’abril, hi haurà el procés de validació de la versió definitiva. Es preveu que la recepta final es pugui adaptar a la modalitat de cada establiment, ja sigui tradicional, modern, o de tapes, per exemple. Al llarg del mes de maig es farà una presentació oficial, oberta al públic, del resultat de tot aquest procés.