Els pescadors de Palamós apliquen una tècnica nova per a la tonyina vermella

27/09/2024 Medi Ambient - Jordi Rodríguez

Els pescadors de Palamós adopten la tècnica japonesa IKE JIME per a la tonyina vermella. (Foto: Organització de Productors de Pesca de Palamós).

Els pescadors de Palamós adopten la tècnica japonesa IKE JIME per a la tonyina vermella. (Foto: Organització de Productors de Pesca de Palamós).

Els pescadors de l'Organització de Productors de Pesca de Palamós han iniciat una nova etapa en la comercialització de la tonyina vermella salvatge. En concret, apliquen el mètode de sacrifici japonès IKE JIME. que fa servir uns equips d'atordiment especialitzats i que permet garantir la màxima qualitat de la carn perquè assegura una mort ràpida i indolora de l'animal.

Les embarcacions de la flota palamosina autoritzades a pescar tonyina vermella han estat equipades amb un sistema d'atordiment elèctric, similar al que s'utilitza en la indústria bovina i porcina, que redueix significativament el patiment de l'animal. Un cop atordida, la tonyina és dessagnada, eviscerada i immediatament mantinguda en gel, fet que redueix l'acumulació d'àcid làctic, millorant el gust i allargant la durabilitat del producte. La tonyina IKE JIME es caracteritza per un color més rosat i una textura més suau, aspectes que poden portar a pensar que la qualitat és inferior, però que, de fet, són indicadors d'un producte de màxima qualitat.
L'aplicació d'aquest mètode permet als pescadors palamosins incrementar el valor de les seves captures de tonyina vermella i maximitzar el benefici econòmic en una pesquera que està limitada per quotes. També es respecta el benestar animal i es garanteix un producte d'excel·lent qualitat pels consumidors.
L'Organització de Productors de Pesca de Palamós agrupa els pescadors de la zona per garantir una pesca sostenible i una remuneració justa pels seus membres.


Totes les notícies:


Fem servir cookies per a millorar els nostres serveis, cerques i informació mostrada. Si segueix navegant, considerem que n'accepta el seu ús. Aquest missatge no es tornarà a mostrar.

Més informació...