Un estudi analitza l'oferta de peix als restaurants del Baix Empordà

23/10/2023 Serveis - Abel Espinosa

---

El Dr. Francesc Fusté i la tècnica de recerca de la UDG, Andrea Cano, avui a l'Espai del Peix.

Avui s'ha presentat a l'Espai del Peix de Palamós l'estudi sobre l'oferta de peix als restaurants del Baix Empordà. A partir de l'anàlisi de les cartes i menús de 75 restaurants i de 33 entrevistes a restauradors del Baix Empordà, l'estudi radiografia la presència del peix en l'oferta gastronòmica comarcal, la tipologia de cuina predominant, l'origen dels productes, els perfils dels negocis i també el dels consumidors.

És una iniciativa de la Fundació Promediterrània, impulsada dins dels ajuts dels fons europeus i del Grup d'Acció Local Pesquera de la Costa Brava. L'ha liderat el doctor Francesc Fusté, investigador del Laboratori Multidisciplinari de Recerca en Turisme de la Universitat de Girona i Andrea Cano, tècnica de recerca de l'UDG. Durant la presentació de l'estudi que s'ha fet aquest matí, Fusté n'ha destacat el resultat minuciós fet en aquests restaurants del Baix Empordà.



Entre els mesos de març i juny d'aquest any es va analitzar l’oferta gastronòmica de 75 restaurants i un total de 2784 plats. A més, es van realitzar 33 entrevistes amb restaurants de la comarca. En total, apareixen fins a 61 espècies de peix i marisc diferent, destacant la presència de la gamba en gairebé el 9% dels plats analitzats, seguida del calamar, els musclos, la sèpia i el bacallà. D'altres espècies menys conegudes, però amb un alt valor nutritiu, també hi apareixen, tot i que encara amb molt camí per créixer. Francesc Fusté.



El consum de peix ha patit una davallada en els darrers anys, principalment entre la població més jove. La feina feta des dels restaurants serveix per donar a conéixer aquest producte a les noves generacions. Francesc Fusté.



La presència que la Gamba de Palamós pren en les cartes i menús dels restaurants, mostra l’origen del producte i posa en relleu la identificació del producte amb el territori del Baix Empordà, per part de restaurants, que a la vegada estan certificats per la Marca de Garantia Gamba de Palamós. Andrea Cano és tècnica de recerca de la Universitat de Girona.



Un altre dels fets remarcables d'aquest estudi és l'adaptació dels menús que fan els restauradors segons l'època de l'any i poder servir així un producte de temporada en tot moment, garantint la màxima qualitat del peix i marisc. Andrea Cano.



L'estudi que s'ha presentat avui a l'Espai del Peix, serveix per dibuixar un mapa del patrimoni gastronòmic mariner de la comarca del Baix Empordà, i així poder salvaguardar-lo per a les futures generacions.