11/10/2021 Cultura - Jordi Rodríguez
Visita del xef Quim Casellas a l’INS Baix Empordà de Palafrugell. (Foto: Cuina de l'Empordanet).
El col·lectiu gastronòmic La Cuina de l'Empordanet ha completat les accions previstes dins el projecte de valorització del peix fresc de la Costa Brava. Ho ha fet amb la visita a tres escoles d'hostaleria de la demarcació de Girona, per tal d'explicar la iniciativa als seus alumnes. En aquestes visites un cuiner de La Cuina de l’Empordanet ha donat a conèixer als estudiants la tasca del col·lectiu gastronòmic i, concretament, ha desenvolupat una presentació de ‘De la llotja a la cuina’, que ha comptat amb la projecció d’un dels vídeos fets per a l’ocasió i l’elaboració d’una recepta en directe a mode de master class.
La primera de les visites l'ha fet Vicenç Fajardo, xef del restaurant Saó i president de La Cuina de l’Empordanet, a l’Escola d’Hostaleria de Figueres. Fajardo va ensenyar als alumnes de Grau Mitjà de Cuina i de Grau Superior de Direcció en Cuina a preparar la seva recepta de gatets en escabetx amb verdures, extreta del receptari de ‘De la llotja a la cuina’. Després va ser el torn de Quim Casellas, xef del restaurant Casamar, que va mostrar la iniciativa a l’alumnat de Grau Mitjà de Cuina i Gastronomia i Serveis en Restauració i de Grau Superior de Direcció de Cuina de l’Institut Baix Empordà de Palafrugell. En aquella ocasió va fer una demostració de la seva recepta de déntol amb crema de carbassa i gomasio. Finalment, Jordi Sabadí, xef del restaurant El Roser 2 de L’Escala, ha tancat el cicle de visites amb els estudiants de Grau Superior de Direcció en Cuina de l’Escola d’Hostaleria i Turisme de Girona. Vicenç Fajardo, president de La Cuina de l'Empordanet, explica que l'estratègia del projecte és la difusió de la cultura del peix fresc i de l'ofici de pescador.
'De la llotja a la cuina' és una iniciativa que fomenta la relació de pescadors, peixaters i cuiners, i que ha donat com a resultat unes càpsules de vídeo, una exposició fotogràfica i un receptari de cuina marinera. El projecte compta amb la col·laboració del Grup d’Acció Local Pesquer Costa Brava i és una operació cofinançada pel Fons Europeu Marítim i de la Pesca.
Totes les notícies:
23/04/2024 - Palamós esclata de roses i llibres per Sant Jordi
La tradicional fira de llibres i roses al carrer Major i a la plaça dels Arbres capitalitza un any...
23/04/2024 - Pere Perpinyà explica les seves experiències al camí de Santiago al seu nou llibre 'El meu camí'
El palamosí Pere Perpinyà Valero té nou llibre, ‘El meu camí’. Perpinyà comparteix les...
23/04/2024 - 'Finestres', una comunitat d'artistes i de creació literària
Palamós compta des de l’any passat amb la Residència Literària Finestres, un projecte que vol...
23/04/2024 - Calonge, més que mai 'Poble de llibres' per Sant Jordi
Al nucli antic de Calonge, les parades de llibres i de roses també són protagonistes en aquesta...
23/04/2024 - La Síndica de Greuges demana reduir la tarifa fixa de l'aigua
La Síndica de Greuges de Palamós, Fina Camós, ha elaborat un informe sobre la tarifa de l'aigua...
Notícies relacionades: