11/10/2021 Cultura - Jordi Rodríguez
Visita del xef Quim Casellas a l’INS Baix Empordà de Palafrugell. (Foto: Cuina de l'Empordanet).
El col·lectiu gastronòmic La Cuina de l'Empordanet ha completat les accions previstes dins el projecte de valorització del peix fresc de la Costa Brava. Ho ha fet amb la visita a tres escoles d'hostaleria de la demarcació de Girona, per tal d'explicar la iniciativa als seus alumnes. En aquestes visites un cuiner de La Cuina de l’Empordanet ha donat a conèixer als estudiants la tasca del col·lectiu gastronòmic i, concretament, ha desenvolupat una presentació de ‘De la llotja a la cuina’, que ha comptat amb la projecció d’un dels vídeos fets per a l’ocasió i l’elaboració d’una recepta en directe a mode de master class.
La primera de les visites l'ha fet Vicenç Fajardo, xef del restaurant Saó i president de La Cuina de l’Empordanet, a l’Escola d’Hostaleria de Figueres. Fajardo va ensenyar als alumnes de Grau Mitjà de Cuina i de Grau Superior de Direcció en Cuina a preparar la seva recepta de gatets en escabetx amb verdures, extreta del receptari de ‘De la llotja a la cuina’. Després va ser el torn de Quim Casellas, xef del restaurant Casamar, que va mostrar la iniciativa a l’alumnat de Grau Mitjà de Cuina i Gastronomia i Serveis en Restauració i de Grau Superior de Direcció de Cuina de l’Institut Baix Empordà de Palafrugell. En aquella ocasió va fer una demostració de la seva recepta de déntol amb crema de carbassa i gomasio. Finalment, Jordi Sabadí, xef del restaurant El Roser 2 de L’Escala, ha tancat el cicle de visites amb els estudiants de Grau Superior de Direcció en Cuina de l’Escola d’Hostaleria i Turisme de Girona. Vicenç Fajardo, president de La Cuina de l'Empordanet, explica que l'estratègia del projecte és la difusió de la cultura del peix fresc i de l'ofici de pescador.
'De la llotja a la cuina' és una iniciativa que fomenta la relació de pescadors, peixaters i cuiners, i que ha donat com a resultat unes càpsules de vídeo, una exposició fotogràfica i un receptari de cuina marinera. El projecte compta amb la col·laboració del Grup d’Acció Local Pesquer Costa Brava i és una operació cofinançada pel Fons Europeu Marítim i de la Pesca.
Totes les notícies:
24/04/2024 - L'Ajuntament vol activar llicències d'obra al pla de Sant Joan, aquest any
L'Ajuntament de Palamós preveu començar a donar llicències de noves promocions urbanístiques a...
24/04/2024 - El cementiri tindrà un espai de dol perinatal a l'octubre
L'Ajuntament de Palamós s'ha posat com a objectiu que el cementiri municipal disposi d'un espai...
24/04/2024 - Som-hi reclama solucions perquè els Fans dels 60's, 70's i 80's tinguin un local
El principal grup polític en l'oposició a l'Ajuntament, Som-hi per Palamós i Sant Joan, demana...
24/04/2024 - L'Ajuntament allarga la llicència per convertir en hotel el Mas Perals
L'Ajuntament de Palamós ha acordat allargar el termini de vigència de la llicència d'obres per...
24/04/2024 - Llibreria Finestres, un projecte lligat al territori
La nova llibreria Finestres de Palamós no ha pogut obrir portes per Sant Jordi, com s'havia...
Notícies relacionades: