11/10/2021 Cultura - Jordi Rodríguez
Visita del xef Quim Casellas a l’INS Baix Empordà de Palafrugell. (Foto: Cuina de l'Empordanet).
El col·lectiu gastronòmic La Cuina de l'Empordanet ha completat les accions previstes dins el projecte de valorització del peix fresc de la Costa Brava. Ho ha fet amb la visita a tres escoles d'hostaleria de la demarcació de Girona, per tal d'explicar la iniciativa als seus alumnes. En aquestes visites un cuiner de La Cuina de l’Empordanet ha donat a conèixer als estudiants la tasca del col·lectiu gastronòmic i, concretament, ha desenvolupat una presentació de ‘De la llotja a la cuina’, que ha comptat amb la projecció d’un dels vídeos fets per a l’ocasió i l’elaboració d’una recepta en directe a mode de master class.
La primera de les visites l'ha fet Vicenç Fajardo, xef del restaurant Saó i president de La Cuina de l’Empordanet, a l’Escola d’Hostaleria de Figueres. Fajardo va ensenyar als alumnes de Grau Mitjà de Cuina i de Grau Superior de Direcció en Cuina a preparar la seva recepta de gatets en escabetx amb verdures, extreta del receptari de ‘De la llotja a la cuina’. Després va ser el torn de Quim Casellas, xef del restaurant Casamar, que va mostrar la iniciativa a l’alumnat de Grau Mitjà de Cuina i Gastronomia i Serveis en Restauració i de Grau Superior de Direcció de Cuina de l’Institut Baix Empordà de Palafrugell. En aquella ocasió va fer una demostració de la seva recepta de déntol amb crema de carbassa i gomasio. Finalment, Jordi Sabadí, xef del restaurant El Roser 2 de L’Escala, ha tancat el cicle de visites amb els estudiants de Grau Superior de Direcció en Cuina de l’Escola d’Hostaleria i Turisme de Girona. Vicenç Fajardo, president de La Cuina de l'Empordanet, explica que l'estratègia del projecte és la difusió de la cultura del peix fresc i de l'ofici de pescador.
'De la llotja a la cuina' és una iniciativa que fomenta la relació de pescadors, peixaters i cuiners, i que ha donat com a resultat unes càpsules de vídeo, una exposició fotogràfica i un receptari de cuina marinera. El projecte compta amb la col·laboració del Grup d’Acció Local Pesquer Costa Brava i és una operació cofinançada pel Fons Europeu Marítim i de la Pesca.
Totes les notícies:
07/05/2024 - L'atur registrat a Palamós recula a l'abril i baixa per sota de les 600 persones
La xifra de persones registrades a l'atur a Palamós va baixar el mes d'abril de gairebé un 5 per...
07/05/2024 - Som-hi diu que l'alcalde tira una cortina de fum culpabilitzant l'agent sancionat
El principal grup polític de l'oposició municipal, Som-hi per Palamós i Sant Joan, creu que la...
07/05/2024 - SSIBE incrementa la seva activitat de recerca
El comitè de recerca de Serveis de Salut Integrats del Baix Empordà ha revisat un total de 28...
07/05/2024 - L'esport de la vela centrarà el 'Palamós Terra de Mar' d'aquest any
El cap de setmana del 18 i el 19 de maig arribarà una nova edició del festival de cultura...
07/05/2024 - 8 restaurants de Calonge i Sant Antoni ofereixen el 30è Menú de la Gamba
L'Associació de Restaurants 'El Plat Blau' ha posat en marxa la 30a edició del Menú de la Gamba....
Notícies relacionades: