El Celler de Can Roca se certifica amb la Marca de Garantia Gamba de Palamós.

05/06/2014 Societat

---

Els germans Roca estan al capdavant del segon millor restaurant del món. (Foto: cellercanroca.com).

El restaurant El Celler de Can Roca rebrà el certificat de la Marca de Garantia Gamba de Palamós, amb motiu de la primera edició de la Fira de la Gamba, que es farà aquest cap de setmana a l’espai del port. El guardó el recollirà Josep Roca, sommelier del considerat segon millor restaurant del món. Ja hi ha més d’una trentena d’empreses certificades amb aquesta Marca de Garantia, que assegura l’origen i la qualitat de la gamba. L’any 2013, els pescadors de Palamós van pescar i comercialitzar 132 tones de gamba. La Confraria de Pescadors fa més de tres anys que treballa perquè tota la gamba que distribueix tingui certificat de garantia i se’n pugui demostrar l’origen i la qualitat. Aquest procés rebrà ara una empenta important amb la certificació d’El Celler de Can Roca, el segon millor restaurant del món. Francesc Benaiges, patró major de la Confraria de Pescadors de Palamós ho veu com un reclam perquè se certifiquin més restaurants. Un procés que, Benaiges considera imprescindible.
CITA FRANCESC BENAIGES
La certificació de la Marca de Garantia Gamba de Palamós per a El Celler de Can Roca la recollirà el seu sommelier, Josep Roca, durant la Fira de la Gamba que es farà aquest cap de setmana. Per a l'alcaldessa de Palamós, Teresa Ferrés, serà una bona oportunitat de mostrar públicament la feina que s'ha fet.
CITA TERESA FERRÉS
Ja hi ha més d’una trentena d’empreses certificades amb la Marca de Garantia Gamba de Palamós. Això inclou barques de pesca, restaurants, tavernes, distribuïdors o la mateixa llotja de Palamós o l'Espai del Peix. La marca permet assegurar que la gamba arriba al consumidor amb el màxim nivell de qualiat. En aquest sentit, els pescadors apliquen mesures estrictes en la seva feina, que després segueixen peixaters i restauradors en el tractament, distribució i manipulació de la gamba. Per exemple, el producte no pot trencar mai la cadena de fred, amb una temperatura situada entre els zero i els quatre graus. La Marca de Garantia Gamba de Palamós té una Comissió Reguladora que la protegeix i promociona a través d'un reglament d'ús i d'unes auditories de certificació.