Estrelles Michelin a la jornada tècnica del 'Palamós Gastronòmic'.

17/10/2012 Societat

---

El xef Paco Pérez, aquest matí a l'Espai del Peix.

L’Espai del Peix de Palamós acull avui una jornada tècnica sobre gastronomia i territori. L’activitat és un dels actes centrals de les jornades ‘Palamós Gastronòmic’ i compta amb la presència de xefs amb estrelles Michelin com ara Joan Roca, Paco Pérez o Nandu Jubany. La jornada, que s’allargarà fins a les set de la tarda, pretén fomentar un intercanvi d’experiències entre cuiners, productors i sector turístic, incidint en temes com la innovació a la cuina o el valor del producte del territori.L'activitat ha començat aquest matí de la mà del xef del restaurant Miramar de Llançà, Paco Pérez, que ha parlat d'experiències innovadores en la cuina marinera. El producte propi del territori ha centrat, a continuació, la taula rodona en que han participat el patró major de la Confraria de Pescadors de Palamós, Francesc Benaiges, l'arrosser de Pals, Albert Grassot, i Marta Arenas, del celler de Can Sais, inclòs en la Denominació d'Origen Empordà. La jornada del matí ha acabat amb un mini taller de cuina del peix amb cervesa, a càrrec de Joan Cuadrat. Ell mateix ha explicat a Ràdio Palamós que la jornada d'avui té caire professional però també està oberta a altres públics.
CITA JOAN CUADRAT
La jornada tècnica del 'Palamós Gastronòmic' ha continuat aquesta tarda amb una sessió de cuina a tres bandes, a base de productes pesquers de baix cost. Hi han participat Jordi Jacas, del restaurant Molí de l'Escala, Quim Casellas, del Casamar de Llafranc, i Ramon Boquera, cuiner de l'Espai del Peix. A les cinc ha començat la ponència 'El binomi gastronomia i turisme en la singularització dels destins turístics', a càrrec de José Antonio Donaire, professor de Turisme de la Universitat de Girona. El plat fort final de la jornada serà la ponència de clausura que, a partir de les sis de la tarda, compartiran els xefs Joan Roca, d'El Celler de Can Roca, i Nandu Jubany, de Can Jubany.